Livro de receitas do Ráscal

Projeto gráfico e diagramação do livro Nossos Almoços de Família.

O restaurante Ráscal ajuda a remontar a história da gastronomia em São Paulo, ao lançar à paisagem dos restaurantes da cidade um sistema e uma qualidade de serviços inéditos. Ainda que tenha sido inovador, ele também expressa algo antigo: o nosso modo de comer mantém firmes seus alicerces. Sua cozinha caseira, bem trabalhada e com alto padrão de qualidade é um símbolo paulistano.

Em 2024 o Ráscal completou 30 anos e, além de cuidar do cardápio de mais de uma dezena de restaurantes, idealizou um livro com suas receitas mais queridas para marcar a efeméride e lembrar que, apesar de seu crescimento, algumas coisas permanecem iguais através do tempo: amor pelos bons ingredientes e a certeza de que a maneira certa de fazer as coisas é do zero, sem atalhos.

As receitas mais emblemáticas do restaurante foram divididas em cinco capítulos – campo, piquenique, dias de sol, forno à lenha e domingo. Eles não apenas sugerem ambiências para o preparo como relacionam-se com conceitos fundamentais da cozinha e da história do restaurante.

Nessa mesma direção, o livro conta com dois ensaios fotográficos de Lalo de Almeida, registrando as regiões (e os ingredientes) que influenciaram a culinária do restaurante.

Edição: Carolina Arantes e Janaína Fidalgo • Preparação: Cláudia Cantarin e Ana Lúcia Sant’Ana dos Santos • Revisão: Andréia Szcupula e Fernanda Marão • Coordenação editorial: Monalisa Neves • Projeto gráfico e diagramação: Estúdio Claraboia • Produção gráfica: Lilia Góes • Fotografias: Lalo de Almeida, Roberto Seba e Angelo Dal Bó